Внезапная тяжелая травма изменила жизнь Эми - она перестала тренироваться и ушла из спорта.
После окончания школы Dennis Yarmouth Regional High School Джонсон отправилась в Нью-Йорк, чтобы там испытать собственные силы на актерском поприще. Там она поступила в театральный институт Lee Strasberg Theatre Institute, а также – училась в Академии American Musical and Acting Academy.
Впоследствии Эми уехала в Лос-Анджелес - на прослушивание. В начале девяностых годов началась актерская карьера Джонсон. Огромным плюсом для начинающей актрисы была ее спортивная подготовка. Кроме всего прочего, Эми имела навыки боевых искусств и превосходную хореографическую подготовку. В общем, актриса являлась довольно-таки ценной для режиссеров-постановщиков и те регулярно приглашали Эми на съемки.
В 1997-ом году актриса приняла участие в «Killing Mr. Griffin», а также сыграла гимнастку в фильме «Perfect Body». Годом раньше она появилась в фильме «Cold Hearts».