Сниматься в кино и на телевидении Сара Джонс начала достаточно рано. Уже в 16 лет, еще не окончив школы, она приняла участие в съемках популярного сериала «Справедливая Эми». Однако, несмотря на то, что Сара Джонс принимала участие в таких крупных сериалах как «Детектив Раш», «Доктор Хаус» и «Дурнушка», молодой актрисе долгое время доставались лишь эпизодические роли, либо роли второго плана. Тем не менее, Сара Джонс работала на одной съемочной площадке с такими звездами как Хью Лорри, Кэтрин Моррис, Америка Феррера, что позволило ей приобрести бесценный актерский опыт.
Впервые роль первого плана Сара Джонс сыграла в криминальной комедии «Каин и Авель». Малобюджетный фильм, вышедший в США в 2006 году, не выходил в мировой прокат, и не пользовался особой популярностью. Тем не менее актриса начинает получать роли первого плана и в других фильмах и сериалах. Сара Джонс по-прежнему не отказывается и от эпизодических ролей, не пренебрегая никакой работой, и ее усилия вознаграждаются всего спустя год.
Роль в популярном детективном сериале «Азы убийства: Колледж – это смертельно» приносит актрисе внимание критиков и зрителей. В этом же году Сара Джонс исполняет одну из ролей первого плана картины «Час сумерек» и получает главную роль в драме «Еще зеленые». Картина обратила на себя внимание, став событием международного кинофестиваля в форте Лодердейл.
Сыграв младшую из сестер в комедийном сериале «The Wedding Bells», приняв участие в съемках сериала «Сыны анархии», Сара Джонс получила главную роль в вестерне «У любви есть крылья», и в его продолжении «Любовь находит дом». Хотя сами эти сериалы не пользовались особой популярностью, критики положительно отметили игру Сары Джонс.
И в 2011 году, после эпизодических ролей в проектах «Правосудие» и «Одинокая звезда», Сара Джонс успешно проходит кастинг и, наряду со звездой сериала «Остаться в живых», Хорхе Гарсиа и Сэмом Нилом, известным прежде всего по картине «Пианино», получает главную роль в новом мистическом серале Джей Джей Абрамса «Алькатрас». Сара Джонс играет роль офицера полиции, расследующего загадочное происшествие полувековой давности. Детектив Ребекка Медсон в исполнении Сары Джонс – чрезвычайно умная, но чересчур одержимая своей работой женщина.