Тори начала сниматься в кино с восьми лет (в основном это были телешоу папы Аарона). Звездная роль ее жизни – Донна Мартин в молодежном сериале «Беверли Хиллз 90210», которую она играла на протяжении десяти сезонов, с семнадцати до двадцати семи лет.
После «90210» Спеллинг появлялась большей частью во второстепенных ролях в малобюджетных фильмах, таких, как «Крик» и «Очень страшное кино 2» («Я подумала: неужели никто так и не узнает, что я умею играть комедию?»). Также Тори немного снималась и в телесериалах, например, в «Смолвилле».
В последнее время Спеллинг с успехом участвовала в двух реалити-шоу. В 2006 году она появилась в ситкоме «So notorious», который пародировал ее собственную жизнь. А в марте 2007 вместе со вторым мужем, актером Дином Макдермотом, арендовала отель в Фолбруке (городок в ста шестидесяти километрах от Лос-Анджелеса), что впоследствии превратилось в реалити-шоу «Tori & Dean: Inn Love».
Помимо актерской деятельности, Тори Спеллинг занимается дизайном украшений и даже имеет свою собственную линию дизайнерских украшений.
В 19 лет Тори привела домой Ника Саваласа, сына греческого актера Телли Саваласа, и заявила, что будет с ним жить. Их отношения продлились почти три года, но потом Спеллинг рассказывала: «Это был какой-то кошмар. Он никогда не обижал меня физически, но морально, словесно мог просто изничтожить. Например, говорил мне по десять раз на дню, какая я страшная».
Следующими ее возлюбленными стали Брайан-Остин Грин и Винсент Янг, оба – партнеры по «Беверли Хиллз 90210».
«Вечно я выбираю неправильных мужчин: мало того, что актеров, так еще и таких, которые выглядят в сто раз лучше меня!» - жаловалась Тори в 1999 году, расставшись с Грином и закрутив роман с Янгом.
В 2002 году актриса решила попробовать себя в театре и приняла участие в пьесе «Детка, может, это ты?». Спектакль с успехом шел два месяца в одном из лос-анджелесских театров, критики доброжелательно отзывались об игре Тори...
А между тем, на сцене разыгрывался настоящий роман – между мисс Спеллинг и ее партнером и соавтором пьесы, американцем армянского происхождения по имени Чарли Шэниан.
Повстречавшись два с половиной года, пара устроила пышную свадьбу летом 2004-го в фамильном поместье Спеллингов. Торжество общей стоимостью в миллион долларов, 350 гостей, в числе которых были Пол Анка, Джеки Коллинз и давние друзья Тори по сериалу «Беверли Хиллз 90210»…
«Мне всегда хотелось свадьбу в стиле «Великого Гэтсби, - объяснила невеста. – А Чарли обожает биг-бэнд джаз и старые фильмы, так что получилось идеальное совпадение».
…К сожалению, идеальным совпадение Шэниана и Спеллинг было недолго, около года. Уже в августе 2005 года Тори переезжает жить отдельно от мужа, а потом улетает в Канаду сниматься в теленовелле «Мысли об убийстве».
Однако ее мысли занимает только партнер по фильму Дин МакДермот. Канадский актер, старше Тори на семь лет, на момент знакомства с мисс Спеллинг Дин имел за плечами 12 лет брака и двоих детей. Тем не менее, едва вернувшись со съемок, в начале сентября он подает на развод. Через неделю то же самое делает и Тори, повергая в ужас всех друзей и родственников, недавно гулявших на ее свадьбе.
«Я выходила замуж в надежде на лучшее. Я чувствую, что разочаровала всех, разочаровала каждого, кто был у меня на свадьбе. Но больше всех я разочаровала себя», - признавалась Тори журналистам. Нечто похожее говорил и МакДермот, жена которого была в ярости от сверхскоростной потери мужа. Друзья Тори настаивали, что роман между Дином и ею начался уже после разлада с Чарли: «К тому времени их брак давно умер. Им вообще не стоило жениться». Почему же они тогда поженились? По словам самой Тори, «всю свою жизнь я выбирала мужчин, которых любила гораздо больше, чем они любили меня».
Теперь и речи не шло о пышной свадьбе с сотнями гостей, да и самим влюбленным это было не нужно. Спустя всего четыре месяца после знакомства они обручились, и, едва получив развод, сбежали на острова Фиджи, где поженились 7 мая 2006 года: в абсолютном одиночестве и босиком.
Вернувшись в Лос-Анджелес, Тори привела свежеиспеченного мужа домой, к папе, с которым не разговаривала уже девять месяцев. Спеллинг принял МакДермота, и примирение отца и дочери состоялось: оно было тем более ценным, что вскоре Аарон Спеллинг умер от инсульта в возрасте 83 лет.
А меньше чем через месяц Тори узнала, что ее лишили многомиллионного наследства якобы за «грубые и болезненные комментарии в связи со смертью отца», и сделала это ее мать, Кэнди, смертельно обидевшаяся на дочь за то, как та изобразила ее в автобиографическом сериале «So noTORIous». Тори не показала виду и взялась зарабатывать деньги самостоятельно. Она села писать мемуары и арендовала отель под Лос-Анджелесом, чтобы снимать там новое реалити-шоу «Tori & Dean: Inn Love».
13 марта 2007 года Тори Спеллинг родила первого ребенка, Лайама Аарона МакДермот (Аарон, конечно, в честь отца). Это событие, кажется, немного примирило мать и дочь: Кэнди положила на счет своего первого внука 10 миллионов долларов.
В январе 2008 пара МакДермот-Спеллинг объявила, что ждет второго ребенка, 19 марта Тори уточнила, что это будет дочка. А в апреле 2008 года Спеллинг дала согласие сняться в ремейке «Беверли Хиллз 90210» (правда, пока неизвестно, какая именно роль ей достанется).
В июне 2008 года Тори родила девочку, которой дали имя Стелла Дорин Макдермотт.
В конце 2008 года Тори подписала контракт с издательством на выпуск книги; это будут уроки материнства для женщин, живущих в Голливуде.
В октябре 2011 года (10.10.2011) Тори родила ещё дочь, которую назвали Хэтти Маргарет МакДермотт, а в 2012 родился и ещё один сын — Финн Дейви МакДермотт(30.08.2012)
В 2010 году Спеллинг выпустила третью книгу под названием «uncharted terriTORI». Актриса в интервью для журнала People: «Мне нравится делиться своими историями и опытом с людьми, находить к ним подход в эмоциональном плане, нравится их смешить. Ответная реакция на мою первую книгу была такой сильной, что я решила писать и дальше для своих поклонников».
В 2011 году выходит спин-офф-шоу под названием «Тори и Дин: Невероятная свадьба» премьера которого состоялась 6 апреля 2011 года. Позже в том же году актриса озвучила Принцессу пиратов в мультфильме «Джейк и пираты Нетландии». Также сыграла в короткометражном комедийном фильме «Правдивая исТОРИя», премьера которого состоялась в июле 2011 года на кино-феситвале «Outfest».
4 сентябре 2011 года актриса появилась в тринадцатом сезоне реалити-шоу «Большой брат». 21 апреля 2012 актриса стала ведущей специального выпуска шоу «Дружба — это чудо» под названием «Королевская свадьба» в честь финала второго сезона.
26 июня 2012 году стала ведущей нового летнего шоу «Craft Wars», в котором три участника борются за возможность выиграть 10 тысяч долларов.