Келси родилась 9 сентября 1991 года в Колумбии, штат Южная Каролина. Она смесь китайской и чешской национальности. У неё есть младшие брат и сестра. Брат младше Келси на два года, а сестра моложе на восемь лет. В детстве Келси занималась танцами и с тех пор очень полюбила выступать. В школе она играла в самодеятельном театре, затем была членом Hammond Select Ensemble, с которым она выступила в Италии и других местах.
Училась в Колумбийском университете в городе Нью-Йорк.
Келси Чоу получила свою первую роль на телевидение в 2005 году; она играла второстепенную роль Джиджи Силвери в фильме "Холм одного дерева", который вышел на экраны в 2009 году. Она также снялась в фильме "Брат Ден" на Disney Channel. В конце 2010 года Келси Чоу стала сниматься в сериале "Два Короля" на телеканале Disney XD.
Встречается с британским актером Уильямом Моусли.