Телевизионная карьера Джози началась в 1986 году, когда она начала сниматься в комедийном сериале "Чарльз в ответе" в роли Сары Пауэлл. После окончания сериала Дэвис стала обучаться актерскому мастерству у Пола Е. Ричардса, "правой руки" Ли Страсберга. Благодаря такой тренировке, в 1998 году она поступила в знаменитую школу актёрского мастерства Actors Studio только после двух прослушиваний.
Дальнейшую популярность ей принесла роль Камиллы Десмонд в популярном молодежном сериале "Беверли-Хиллз 90210", которую она сыграла в последнем сезоне сериала в 2000 году. В том же году Аарон Спеллинг, продюсер 90210, пригласил ее в свою новую мыльную оперу - Титаны. Однако Титаны не смогли повторить успех предыдущих творений Спеллинга и руководство канала NBC решило прекратить съемки вскоре после начала трансляции.
После ролей на телевидении, Дэвис снималась в различных фильмах, таких как Slammed, L.A. Law The Movie, Psychic Murders и Сонни (англ. Sonny), режиссерском дебюте Николаса Кейджа. На Рождество 2005 года, она сыграла запоминающуюся роль в сериале Два с половиной человека (англ. Two And a Half Men).
В 1998 году Джози также исполнила небольшую, но очень яркую роль в сериале "Смертельная Битва: Завоевание". Её героиня - Перун - воительница, сражающаяся бок-о-бок с одним из самых горячих воинов МК - Скорпионом. Многие, кто помнит ту серию, до сих пор не могут поверить, что та милая и скромная "девочка-ботаник" из "Чарльза в ответе" стала такой сногсшибательной (во всех смыслах этого слова) женщиной.