Найолл родился в городе Эдмонтон, провинции Альберта в Канаде, его предки — ирландцы и русские. Его семья состоит из матери и отца, двух старших братьев и молодой сестры.
Восемь лет (с 17 до 25 лет) Найолл работал на нефтяной платформе в Северной Альберте. После госпитализации из-за несчастного случая, в результате которого Найолл чуть было не ампутировали ногу, мужчина решил вернуться на сушу. В течение шести месяцев Мэттер учился заново ходить в реабилитационном центре, а затем вернулся домой в Ванкувер. После месяца работы барменом Найолл получил роль в фильме «Тайны Лох-Несса» канала SyFy. Во время съёмок в картине он отослал свои пробы в сериал «Лучшие годы» и получил роль Трента Гамильтона.
Затем последовали гостевые роли в сериалах «Звёздные врата: Атлантида», «Эврика», «Склад 13» и «Воплощение страха». Продюсерам и публике так понравился его персонаж в «Эврике», что боссы наняли актёра на постоянной основе, и вскоре Мэттер стал звездой шоу, также снявшись в главной роли в неудачном пилоте сериала «Хозяйки».
После проб в комедию «Девушка моего лучшего друга» Мэттер завоевал любовь отдела кастинга CBS и получил приглашенные роли в сериалах «Мелроуз-Плейс» и «90210: Новое поколение».
Также снялся в фильмах «Хранители» Зака Снайдера, «Под маской», «Эксли», «Тайны летнего домика» с Линдсей Прайс в главной роли и «Доктор Дулиттл 4» вместе с Питером Койотом.