В 2003-2007 годах Георгий Сегал работал в Оренбургском Драматическом театре им. Горького.Был занят в спектаклях «Дембельский поезд» А.Архипова (Тихон), «Два клена» Шварца (Избушка, Баба-яга), «До третьих петухов» Шукшина (Змей Горыныч, Конторский, Черт-музыкант).
Параллельно работе в театре Георгий учился в Оренбургском Институте Искусств им. М и Л.Ростроповичей (художественный руководитель Ривкат Вакилович Исрафилов) по специальности «актер театра драмы и кино». Окончил институт в 2007 году с отличием.
В кино Георгий Сегал снимается с 2006 года. Среди его работ: Красавчик в сериале «Счастливы вместе», Лось в сериале «Меч», Гонсало в сериале «Крем», Дима в сериале «Закон и порядок», Антон (парень Лили) в сериале «Универ», Эдик в сериале «Игра», Пьеро в фильме «Люб.Off» и др.
Принимал участие в рекламе Pepsi и Чемпионата мира футболу 2010 года
C апреля 2012 по 2013 год артист Московского театра "Шалом" под руководством народного артиста РФ А.С. Левенбука
С 2013 года режиссер КРК "Кремль в Измайлово"
.