В 2007 году на экраны вышел фильм "Boxes" с ее участием. Незначительная роль была хорошо принята в киносреде и уже на следующий год Адель получила более интересную и яркую роль одной из девочек в фильме "Les enfants de Timpelbach". После этого карьера молодой актрисы по нарастающей стала подниматься в гору.
Один фильм следовал за другим, пока наконец в 2013 году Адель не получила главную роль в драме Абделатифа Кешиша "La vie d'Adèle" также известный как «Синий — самый теплый цвет». Весной 2013 года фильм стал участником Каннского кинофестиваля, а про Адель Экзаркопулос заговорили не только во Франции, но и за ее пределами. По сюжету Адель пришлось сыграть юную девушку, которая страстно и искренне полюбила другую женщину, женщину с синими волосами.