Свою карьеру он начал еще ребенком – его первой заметной ролью стала роль Уилла Адамса в телевизионной драме «Father Murphy», который шел по каналу NBC с 1981 по 1983 год. Дважды был назван «Лучшим юным актером драмы»
Пожалуй, самые известные из его ролей – Гэри Синклэр в сериале «Другой мир» (1995-1998) и Дэш Николс в «Санта-Барбаре» (1990-1992).
В 2000 году Гиббс был номинирован на премию «Эмми» за игру в сериале One life to live, где с 1998 по 2001 год он исполнял роль Кевин Бьюканана.
В 2003 году Гиббс стал прототипом персонажа Макса Пейна в сиквеле знаменитой одноименной игры «Max Payne 2: The Fall of Max Payne». В первой части игры персонаж был срисован с создателя Сэма Лэйка.
Его брат тоже актёр - Дэвид Гиббс.