Лесли Истербрук родилась в Лос-Анджелесе.
Её мать отказалась от неё сразу после рождения и девочку удочерила одна семья в провинциальном городке штат Небраски. Отец Лесли занимался научной деятельностью, он занимал должность профессора в Университет штата Небраски.
Ее отец был специалистом по вокалу и классу трубы в университете Небраска-Керни. Он привил Лесли любовь к своему инструменту и оперному искусству. Лесли брала уроки оперного пения и игры на трубе. Так же девочка выступала в составе школьного оркестра.
Лесли Истербрук одна из самых часто снимающихся американских актрис. Она известна практически любому жителю этой страны. Особенно часто её можно встретить в популярных сериалах и телепроектах.
Лесли Истербрук стала известна американской аудитории, снявшись приблизительно в двенадцати художественных фильмах и гораздо большем числе телесериалов. Одной из ее первых ролей, которая принесла ей известность, была роль Ронды Ли в фильме "Лаверн и Ширли".
Но наибольшую известность ей принесла роль лейтенанта (позже капитана) Дебби Каллахан, суперсексуальной блондинки в популярных фильмах серии "Полицейская академия". Зрители могли видеть Лесли в телесериалах "Она написала убийство", "Пляж. Спасатели Малибу", "Охотник" и "Князья Хаззарда".
Поклонники мыльных опер помнят ее как Дельвин Ковальски в "Надежде Райана". Помимо съемок Лесли принимала участие в озвучивании мультсериала "Супермен и Бэтмен".
Лесли Истербрук обладает отличными вокальными данными. Благодаря этому качеству актрису периодически приглашают в мюзиклы и фильмы с музыкальным сопровождением. Она получила большую известность на Бродвее. Так же Лесли является исполнительницей саундтрека к фильму «Police Academy: Mission to Moscow».
В 1980-ых годах она была постоянной участницей викторин «The Match Game». Её можно было увидеть практически в каждом популярном телешоу.
Лесли Истербрук получила известность благодаря ролям в фильмах: «Девушка моих кошмаров», «Полицейская академия 7: Миссия в Москве», «Полицейская академия 6: Город в осаде», «Полицейская академия 5: Задание — Майами-Бич», «Полицейская академия 4: Граждане в патруле», «Полицейская академия 3: Опять учеба», «Частный курорт», «Полицейская академия».
Одной из последних работ актрисы стала роль Патти Фрост в римейке фильма «Halloween». Лесли Истербрук до сих пор остается одной из востребованных голливудских актрис, пользующихся популярностью не только у режиссеров, но и у большей части населения страны.