Также посещала «Northern Valley Regional High School» в Демаресте.
В 1995 году Элизабет начала сниматься в рекламе.Она дебютировала в фильмах "Братья Доннели" и "Шкафчик 514".
Летом 2008 года она сыграла Люси в новом мюзикле Джейсона Роберта Брауна о взрослении, который назывался "13". Спустя год "13" переехали в Бродвей. "13" имел огромный успех, до тех пор пока не закрылся в январе.
Позже она снялась в The Clique, играя девушку по имени Шелби Векслер.
В 2009 году Элизабет начала играть роль Джейд Вест в сериале Виктория-победительница. В сериале она играет главную антагонистку и встречается с Беком Оливером(Эван Джоджиа). Джейд обычно очень груба ко всем студентам их школы. В Викторие Победительнице она вместе с Арианой Гранде пела песню "Give It Up".
У Гиллис есть свой аккаунт на YouTube, где она делает коверы на песни Джона Леннона.
В 2013 году Элизабет снялась в клипе Арианы Гранде «Right There».
Личная жизнь
В период с 2009 по 2010 год Элизабет встречалась с Эриком Нельсоном, они познакомились на съёмках мюзикла «13» в котором Лиз играла роль «Люси». В 2010 году пара распалась из-за того,что Лиз пригласили на сьемки сериала "Виктория-победительница" в Лос-Анджелесе, в то время, как они жили в Калифорнии. Лиз вынуждена была уехать. Но после расставания они долгое время общались по веб-камере и телефону, и до сих пор хорошие друзья. Лиз говорит, что доверила бы Эрику свою жизнь.