Помимо того, что Гиллис был неутомимым актером, чья производительность бьет все рекорды, он также снял полтора десятка порнофильмов в качестве режиссера и выступал в качестве продюсера, снимая часть своих фильмов во Франции (France). Будучи бисексуал ом, Гиллис снимался в гей-порно, однако никогда не занимался сексом с другими мужчинами перед камерой. В 1981 году Джейми появился в эпизодической роли в голливудском боевике 'Ночные ястребы' (Nighthawks, 1981), главную роль в котором сыграл Сильвестр Сталлоне (Sylvester Stallone). С 1989 года Гиллис жил в Сан-Франциско (San Francisco).
Джейми Гиллис скончался 19 февраля 2010 года, в возрасте 66 лет, в Нью-Йорке, от меланомы, диагностированной за четыре или пять месяцев до этого