Ее первым успехом в мире моды стала победа на конкурсе среди подростков «Мисс Луизиана» в 1990 году. Организаторами конкурса стали RPM Productions. Эли представляла Луизиану на конкурсе для тинейджеров «Мисс США» в 1990 году в Билокси, штат Миссиссиппи, где заняла 7 место. В 1995 году Ландри победила на конкурсе «Мисс Луизиана» и стала первой мисс-тинейджером, получившей титул «Мисс». В 1996 она заняла первое место на шоу «Мисс США», проходившем в Техасе в феврале 1996 года.
В 1996 году Эли Ландри выиграла конкурс «Мисс Вселенная», состоявшийся в Лас-Вегасе. До 1999 года Ландри была единственной экс-победительницей «Мисс США», сумевшая занять первое место на конкурсе «Мисс Вселенная». Однако в 2000 году рекорд Ландри побила Линнетт Коул, ставшая Мисс Вселенной 2000.
Ландри часто снималась для фотографов и журналов. В качестве продавца чипсов Доритос она появилась в популярном телевизионном рекламном ролике на футбольных соревнованиях 1998, 1999 и 2000 года. В 1998 журнал People назвал ее одной из 50 самых красивых людей мира. Ландри попала в рейтинг ста самых сексуальных женщин мира всех времен, составленный журналом FHM. Она дважды была названа в рейтинге ста самых сексуальных женщин мира журналом «Stuff Magazine». Askmen.com назвал Ландри одной из 50 красивейших женщин мира и одной и 99 самых желанных женщин планеты.
В 2002 году Эли стала ведущей второго сезона шоу скрытой камеры «Spy TV». С 2003 по 2006 она была постоянным участником состава телевизионной комедии «Ева» на UPN.
Ландри также участвовала в телевизионном шоу «Фактор страха», где заняла второе место. Она также является ярой спортсменкой. Однажды Эли участвовала в марафоне, проведенном в Бостоне.
В 1998 году на церемонии «Мисс США» Эли познакомилась с актером и шоуменом Марио Лопесом. Он был ведущим церемонии, а Ландри комментатором. Летом 2003 они обручились, а 24 апреля 2004 года поженились. Однако спустя две недели после свадьбы Эли аннулировала их брак, объяснив свое решение изменами Лопеса.
Личная жизнь
В апреля—мае 2004 года Эли была замужем за актёром Марио Лопесом (род.1973). Их брак был аннулирован.
С 8 апреля 2006 года замужем за режиссёром Алехандро Гомесом Монтеверде (род.1977). У супругов есть трое детей: дочь Эстела Айнс Монтеверде (род.11.07.2007) и два сына — Марсело Алехандро Монтеверде (род.08.10.2011) и Валентин Франческо Монтеверде (род.11.07.2013).