Урождённая Вероника Мария Глейзер, Вероника Карлсон провела большую часть своего детства в Германии, где проходил военную службу её отец. Училась в Тетфордской школе для девочек, а позже в Колледже технологий и дизайна в Высоком Викоме, где изучала искусство и участвовала в любительских спектаклях. Вероника сыграла несколько небольших частей в фильмах и телевизионных программах, когда ей было чуть больше 20 лет.
Джеймс Каррерас, глава «Хаммер филмз», увидел одну из её фотографий в газете и предложил ей роль в фильме Дракула восстал из могилы с участием Кристофера Ли.
Известна своими ролями в трёх фильмах Хаммер в конце 1960-х годов: Дракула восстал из могилы (1968), Франкенштейн должен быть уничтожен (1969) и Ужас Франкенштейна (1970). Кроме того, играла в сериалах Рэндалл и покойный Хопкирк (эпизод 1969 года Привидение, которое спасло банк в Монте-Карло) и эпизод Святого с Роджером Муром (Человек, который играл с жизнью), а также в эпизоде Отдела С (Двойная смерть Чарли Криппен).
После замужества Вероника Карлсон стала «полупенсионеркой» и переехала жить в США. Сейчас она живет в Южной Каролине с мужем и тремя детьми и является успешным профессиональным художником. Часто появляется на различных встречах и шоу, посвящённых фильмам ужасов, где её портреты коллег по фильмам продаются за тысячи долларов.