Еще в детские и подростковые годы Иствуд начала профессионально сниматься в кино. В 1984 году роль в фильме «Петля» принесла Иствуд славу. Позже Элисон переехала в Лос Анджелес, где впервые сыграла на сцене. Она получила роли в пьесах «Женщины под контролем» и «Жизнь прекрасна». Позже она создала собственную продюсерскую компанию «Purple Rose Productions». В настоящий момент она продюсирует несколько проектов. Первый из них – «Бомба» - основан на реальной истории жизни Джин Харлоу. Фильм снимается по мотивам романа Дэвида Штенна, написанного в 1993 году.
Элисон также работала в качестве модели в Париже, снимаясь в нескольких известных европейских журналах («Vogue», «Elle»). Она также снялась обнаженной для «Плейбоя» в феврале 2003 года.
Кинодебютом Элисон можно считать фильмы «Бронко билли» и «Петля». Девочке в то время было 8 лет. Тогда она решила, что успех и слава достаются легко. В «Петле», а позже и в «Абсолютной власти» партнером Иствуд на экране стал ее отец – Клинт Иствуд.
Элисон также снималась в художественных фильмах. Среди проектов с ее участием – «Абсолютная власть» (1997), «Полночь в саду добра и зла» (1997), «Черное и белое» (1998), «Завтрак чемпионов» (1999), «Поединок» (2002), «Увидимся» (ТВ) (2004). Иствуд также увлекалась работой «за камерой». Она стала продюсером фильма «Не говори» (2005). А в 2007 году состоялся режиссерский дебют Элисон – фильм «Пути и путы».
У Элисон также есть своя собственная линия одежды – Eastwood Ranch.