Эшли Хиншоу родилась 11 декабря 1988 года в штате Индиана, США. В семье была младшей из троих детей.
В 2008 году она дебютировала в кино. Начала карьеру с небольших ролей в телесериалах «Невозможное возможно», «Грань», «Болота». В 2011 году девушка получила первую роль в полнометражном фильме. Дебютной для нее стала лента «Семейные тайны». С тех пор Эшли переключилась на съемки в художественных картинах: «Смайл», «Хроника», «Черри», «Мы разделяем тайны».
Является моделью агентства «Abercrombie & Fitch».
С конца 2013 года встречается с актером Тофером Грейсом. 12 января 2015 года стало известно, что Тофер Грейс и Эшли Хиншоу помолвлены.