В конце 1969-го Гиббонс вместе с басистом/певцом Дасти Хиллом и барабанщиком Фрэнком Бердом (оба – бывшие участник групп “American Blues”, “The Warlocks”, “The Cellar Dwellers”) организовал группу “ZZ Top”. Сформировав свой фирменный буги-блюз-роковый стиль, они выпустили первый альбом – “ZZ Top's First Album”, в 1971-ом, на студии “London Records”
До 1977-го группа пользовалась большим успехом, активно путешествуя с концертами по стране и выпуская новые альбомы; в 1977-ом из-за ряда причин личного плана они ушли на продолжительный перерыв. За это время их менеджер, продюсер и имиджмейкер Билл Хэм навел порядок в юридических документах, позволив группе разобраться с их правами на существующие записи и перейти под крыло к компании “Warner Bros. Records”. Воссоединение произошло через д а с половиной года; как оказалось на первой встрече, Дасти Хилл и Билл Гиббонс, не сговариваясь, отрастили длинные – по грудь – бороды, быстро ставшие частью их нового официального сценического образа. Третий участник группы, Фрэнк Берд, продолжал коротко стричься и бриться, изредка отпуская усы.
После воссоединения группа продолжила, хотя и несколько менее активно, музыкальную деятельность. Последним их официальным проектом был всеевропейский концертный тур 2007-го, отмененный из-за болезни Хилла