В 1957-1959 годы - актер Беджинского детского театра кукол.
Окончил Лодзинскую театральную школу в 1965 году.
Впервые дебютировал в 1964 году. Исполнил роль Петрика в фильме режиссера Марии Каниевской "Панянка в окошке".
Ещё во время учёбы начал сниматься в телесериале «Четыре танкиста и собака» в роли Янека Коса. После окончания учёбы Януш Гайос начал работать (1965-1970 гг. ) в Лодзинском театре имени Стефана Яроча.
В 1970 году перехал в Варшаву, где работал в ряде столичных театров (1970-1985 гг. ) .
С 1984 года актер Варшавского народного театра.
С 2003 года Януш Гайос работает в театре «Народовы». Одновременно Януш Гайос продолжал сниматья и в кино. За ряд актёрских работ в фильмах удостоен призов как национальных, так и международных кинофестивалей.
С 2003 года преподает в Лодзинской театральной и киношколе, профессор.
Получил невероятную популярность в странах Восточной Европы и в СССР в роли Янека в знаменитом телесериале режиссера Конрада Налецкого "Четыре танкиста и собака" (1966-1969).
Значительные роли актера: Йожеф Микула в фильме "Миллионер" (1978, реж. Сильвестр Шишко, Премия на кинофестивале в Гданьске), Счефа в фильме Анджея Вайды "Человек из железа" (1981), майор Завада в ленте "Допрос" (1982, реж. Ричард Бугайский), Одон фон Хорвач в телефильме "Голливудские рассказы" (1987, реж. Казимеж Курц), Михал в телесериале Кшиштофа Кеслёвского "Декалог" (1989), Николай в драме "Три цвета: Белый" (1994, реж. К.Кеслёвский), Гросс в остросюжетной ленте "Псы" (1992, реж. Владислав Пасиковский), полицейский в ленте "Баловень удачи" (1999, Премия на кинофестивале польского кино, 1999).