У него есть младшая сестра. В свободное время Хидеаки увлекается верховой ездой, дайвингом, катанием на лыжах и сноуборде.
Хидеаки Ито начал свою актерскую карьеру в 1997 году на телевидении. С тех пор он снялся в таких фильмах как: «Секрет», «Пирокинез», «Волдырь», «Любовная песня» и «Принцесса мечей». А в 2000 году он снялся в научно-фантастическом сериале «Яша», одновременно в двух ролях близнецов-клонов с противоположными характерами. Опенингом к дораме стала песня Стинга «Desert Rose». Сериал завоевал большую популярность у зрителей.
В 2001 году он объединился с режиссером Ёдзиро Такитой в работе над картиной «Колдун», которая собрала в прокате 3,2 миллиарда иен и стала самым кассовым японским фильмом года. В 2003 его продолжение «Колдун 2» утвердил репутацию Ито как одной из ведущих звезд японского кино.
В 2004 году он исполнил роль Дайсукэ Сэндзаки, японского ныряльщика-спасателя из береговой охраны, в блокбастере «Морская обезьяна» режиссера Эйитиро Хасуми. В следующем году картина была переделана в телесериал, а затем в 2006 году последовал кинофильм «Морские обезьяны 2: Предел любви», собравший 7,1 миллиардов иен. Во всех этих проектах играл Ито. Также на его счету участие в таких фильмах как «Сердце, наполненное любовью» Акихико Сиоды, «Камуи» Саи Ёичи, «Сукияки вестерн Джанго» Такаши Миике, а также роли в популярных сериалах «Забить на последней секунде», «Последние деньги ~Цена любви~» и «Первый поцелуй».