Жорж Мустаки родился 3 мая 1934-го года в Александрии, Египет (Alexandria, Egypt), в еврейской семье. Его отец работал торговцем книг и был владельцем магазина 'Cité du livre', который считался одной из самых известных книжных лавок Востока. С раннего детства родители обучали детей иностранным языкам, так что Жорж хорошо говорил на неск ольких языках, но своим родным считал французский, хотя дома семья часто говорила по-итальянски, а на улицах он говорил на арабском.
В 17 лет Жорж впервые посетил Париж и так влюбился в этот город, что попросил у отца разрешения остаться там навсегда. Всего через несколько недель он получил письмо с согласием, но одним условием — в Париже он будет продавать книги из семейного книжного магазина. Являясь прекрасным музыкантом, Ж орж начал играть на пианино в барах и клубах города, исполняя в том числе и свои собственные песни. Вскоре судьба свела его с Жоржем Брассенсом (Georges Brassens), известным музыкантом и поэтом, который разглядел в молодом Мустаки невероятный талант и познакомил с самыми видными деятелями французской сцены тех лет.
За несколько лет Жорж познакомился с самыми яркими звездами французской сцены, которые, как сам он признавался, заметно повлияли на его музыкальный вкус и стиль. В 1950-х Жорж познакомился с Эдит Пиаф, для которой вскоре начал писать песни; так, к примеру, его перу принадлежит композиция 'Milord'. Вскоре, впрочем, отношения между Жоржем и Эдит переросли в нечто большее: их роман стал центральной темой всех новостных изданий страны.
После десяти лет в качестве поэта для других музыкантов, Жорж начал писать и исполнять песни самостоятел ьно. Так, за долгую карьеру он исполнял песни не только на французском, но и на арабском, итальянском, английском, греческом, португальском и арабском.
Свой первый альбом 'Les orteils au soleil' Жорж выпустил в 1961-м и в течение следующих лет стал автором еще 19 пластинок, последняя из которых, 'Solitaire', вышла в 2008-м. Кроме того Жорж выпустил 7 альбомов с живыми выступлениями и 6 сборников. Его песни часто появлялись в саундтреках к фильмам, так что его творчество стало известно нескольким поколениям французов.
Жорж Мустаки скончался 23 мая 2013-го года в Ницце, Франция (Nice, France), в возрасте 79 лет. Соболезнования семье Мустаки выразили самые крупные звезды мира и политики; так, президент Франции Франсуа Олланд (François Hollande) назвал музыканта 'невероятно одаренным певцом, чье творчество отметило целые поколения французов'.