Винс Эдвардс родился 9 июля 1928 года в Бруклине, Нью-Йорк, в семье итальянских эмигрантов – кирпичных дел мастера Винсенто Зоино и его супруги Джулии. У Винса было 6 братьев и сестер – в том числе и брат-близнец.
В школе Эдвардс занимался плаванием, в составе школьной команды ему удалось добиться немалых успехов. На спортивную стипендию Винс прошел в Государственный Университет Огайо и там он продолжил заниматься плаванием – его команда даже выиграла Чемпионат США (United States National Championships).
После университета Винс подался в Американскую академию драматических искусств (American Academy of Dramatic Arts). В 1950 году он получил контракт с «Paramount Pictures» и дебютировал на большом экране – в картине «Мистер Вселенная» (Mr. Universe) Уже тогда в титрах он значился, как «Винс Эдвардс». Годом позже Эдвардс сыграл в картине «Гайавата» (Hiawatha). Несмотря на то, что роли Винсу доставались, в основном, главные, особой славы первые работы ему не принесли – не помог даже довольно удачный нуар 1958 года «Убийство по контракту» (Murder by Contract). Популярность Эдвардсу принесла его роль доктора Бена Кейси - медицинская драма, шедшая в эфире с 1961-го по 1966-й, сделала Винса настоящей звездой.
На пике своей популярности Эдвардс занялся музыкой. Он выпустил несколько альбомов, разошедшихся относительно неплохим тиражом.
Когда сериал закончился, Эдвардс вернулся на большой экран. Следующую свою действительно крупную роль он сыграл в военной драме 1968 года «The Devil's Brigade». В дальнейшем он периодически появлялся и в кино и на телевидении – в частности, в оригинальной версии популярного телесериала «Звездный крейсер «Галактика» (Battlestar Galactica). В 1988 году на телеэкраны вышел фильм «Возвращение Бена Кейси» (The Return of Ben Casey), где он исполнил главную роль. Свою последнюю роль Эдвардс сыграл в 1995 году, в картине «Страх» (The Fear).
Вскоре после окончания съемок у него обнаружили рак поджелудочной железы. Годом позже актер скончался. Похоронен Винс Эдвардс был в Калвер-Сити, Калифорния.