Как только Фито окончил школу, он начал гастролировать с несколькими группами, и вскоре после этого записал свой первый сольный альбом, 'Del '63', который вышел в 1984 году, когда Паэс подписал пятилетний контракт с ле йблом 'EMI'. Поначалу 'Del '63' пользовался некоторой известностью только в родном городе Паэса, однако позже музыкант добился внимания к своей музыке в Буэнос-Айресе. Для записи альбома собрались несколько известных аргентинских музыкантов, включая Даниэля Вирца (Daniel Wirtz), Фабиана Галлардо (Fabián Gallardo), Твити Гонсалеса (Tweety González) и Пола Дуржа (Paul Dourge). Диск принес Паэсу признание критиков как автору песен, что помогло ему с будущими проектами, включая альбом 1985 года 'Giros'. Демо альбома принесло Паэсу одобрение влиятельного рок-музыканта Луиса Альберто Спинетты (Luis Alberto Spinetta), а следующий альбом Фито, 'La La La', был запи ан в дуэте со Спинеттой. Дуэт поддержал этот альбом гастрольным туром, который завершился в Сантьяго, Чили (Santiago, Chile). В том же году музыкант принял участие в фестивале, посвященном Тысяче дней демократии (Thousand Days of Democracy festival).
7 ноября 1986 года Фито узнал о жестоком убийстве бабушки и тети, погибших от рук психопата, который когда-то учился с ним в одной школе и завидовал успеху Паэса. Его следующий альбом, 'Ciudad de Pobres Corazones', посвященный памяти вырастивших его женщин, был самым мрачным и кипел от злости, однако критики отмечали, что песни с этого альбома обладали наибольшей глубиной и ритмичностью, чем все записи Фито до этого. В 1988-м Паэс попробовал себя в роли продюсера с альбомом 'Ey!', записанным в Нью-Йорке (New York) и Гаване (Havana). Альбом получился гораздо более мягким, чем предыдущие записи, и был высоко оценен критиками и публикой.
Выпущенный в 1990-м 'Tercer Mundo' находился под влиянием латиноамериканских народных ритмов, одновременно показывая резкий мир нищеты и эксплуатации. Он тоже получил хорошие отзывы, но именно альбом 'El Amor Después del Amor' (1992) стал вершиной коммерческого успеха Паэса. Было продано более 750 тысяч копий, а на концерты в поддержку альбома пришли более 40 тысяч человек. Вскоре после этого Фито дал благотворительный концерт в пользу UNI CEF и собрал более 420 тысяч долларов. От следующего альбома, 'Circo Beat', ждали очень многого, и на нем действительно оказалось несколько хитов, однако было продано всего около 350 тысяч копий. В 1999-м вышел великолепный альбом 'Abre', который принес своему создателю две 'Латинские Грэмми' (Latin Grammy Award) осенью 2000-го. К тому времени Фито несколько лет жил вместе с аргентинской актрисой Сесилией Рот (Cecilia Roth), а в 1999 году они усыновили ребенка.
В 2007-м альбом 'El mundo cabe en una canción' выиграл еще одну 'Латинскую Грэмми' в номинации 'лучший сольный вокальный рок-альбом'. Последний альбом музыканта, 'Confiá', был записан в 2010 году