После армии он бродяжничал, спал в метро и переулках. Познакомился с наркотиками и хип-хопом, и последний изменил его жизнь. Во время своего пребывания на улице он встретил другого рэппера, Бруно Лопеза, взявшего псевдоним Kool Shen, который тоже родился в Сен-Дени. В 1988 году они сформировали группу «Suprême NTM». Когда в 1989 году вышел первый сингл, он даже не мог обменять гонорарный чек на деньги, так как из-за проблем с законом не имел возможности открыть счет в банке. Тексты друзья писали на родном языке, разрушив миф о том, что рэп можно читать исключительно на английском языке. Вскоре прошла презентация коллектива «Suprême NTM» в эфире радио «Nova».
Джои Старр был композитором нескольких картин («Ямакаси: Свобода в движении», «Лига»), снимался в кино («Бал актрис», «22 пули: Бессмертный», «Плутовство»).
У него есть и другие прозвища - Epic, B.O.S.S., которые фигурируют в его песнях: «Jaguarr Gorgone», «Double R», «L'Expert de la Maison Mère», «le BOSS» и «La grosse caisse», Барабан (из-за глубокого хриплого и низкого голоса по сравнению с Кулом Шеном (Kool Shen), у которого тембр выше).
Группа остановилa работу в 1998 году, и только десять лет спустя, в 2008 году, была преобразована. Амбивалентный характер, рэппер с неустойчивой личностью, иногда жестокий, Joey le Bad Boy стал фигурой известной общественности из-за его конфликтов с законом. Несмотря на это его менеджер Себастьян Фарран признает одно его важное качество - его аутентичность, которая нашла свое отражение в его лирике: Джой Старр - целостный персонаж.
Помимо музыкальной карьеры Джои состоялся и как актер, за роль в фильме «Бал актрис» он был номинирован на премию Сезар.
Личная жизнь
У Джои была неудачная романтическая связь с французской актрисой Беатрис Даль. Старр имеет двоих сыновей, Матиса и Калиля от журналистки из мира хип-хопа Лейлы Диксмир.
У Джои также было много проблем полицией. В 1999 его приговорили к двум месяцам тюрьмы за рукоприкладство.