Айелет Зурер родилась 28 июня 1969 года в Тель-Авиве, Израиль. Актёрскому мастерству она училась в Нью-Йорке, а в 1991 году вернулась в Израиль. Уже в следующем году Зурер играла в сериале, а в 1993-м исполнила свою первую главную роль в кино. За созданный в картине «Трагедии Нины» (2003) образ молодой женщины, которая пытается зажить новой жизнью после смерти мужа, Айелет получила премию Израильской киноакадемии. Она также много играла в театре и на телевидении.
Первой американской лентой актрисы был «Мюнхен» (2005) Стивена Спилберга, где Зурер перевоплотилась в многострадальную жену главного героя (Эрик Бана). В 2008 году Айелет сыграла террористку Веронику в триллере «Точка обстрела». В «Воскрешении Адама» (2008) Пола Шредера героиней актрисы стала медсестра Джина Грей, которая влюбляется в человека, пережившего Холокост (Джефф Голдблум).
В «Ангелы и демоны» Зурер пригласили после того, как стало известно, что Наоми Уоттс сниматься не сможет: чтобы не стать жертвами обещанной актёрской забастовки, создатели фильма начали искать актёров-иностранцев. Пробы на роль Виттории Ветра Айелет проходила в очень маленьком детском театре в Санта-Монике, куда она пришла вместе со своим сыном. Актриса нервничала, однако не чувствовала особенного дискомфорта, потому что раньше играла в театре и привыкла не видеть лиц зрителей в зале, когда на неё направляли свет. По просьбе режиссёра Рона Ховарда Зурер сыграла несколько вариантов своей сцены. Три недели спустя она узнала, что получила роль. Готовясь к съёмкам, актриса ездила в университет Калифорнии (UCLA) на факультет физики и астрофизики.
В 2013 году Зурер в новой версии Супермена «Человек из стали» сыграла мать главного героя. При этом Айелет не забывает об Израиле. Недавно вышел на экраны новый телесериал «Заложники» с Зурер в главной роли. В СМИ появились сообщения о том, что Айелет приступила к пробам нового израильского фильма под рабочим названием «Гармония», сценарий которого основан на библейском сюжете о конфликте между Сарой и Агарь.
И, конечно же – сцена. Зурер специально прилетает из Калифорнии в Тель-Авив, чтобы на сцене театра Габима сыграть в спектакле «Монологи вагины», билеты на который продаёт Касса Браво. Из-за того, что исполнительница одной из главных ролей находится слишком далеко, этот спектакль показывают крайне редко. Потому тем более приятно дождаться приезда Зурер, чтобы получить возможность насладиться её игрой.
Личная жизнь
С 2007 года Айелет Зурер живёт в Калифорнии со своим мужем Гиладом Лондовски и сыном Лиадом, который родился в 2005 году. Помимо актёрской работы, она иногда иллюстрирует детские книжки.