Мэтт Корбой сначала закончил "Punahou School", затем окончил "Colorado State University". Мэтт получил диплом финансиста.
Свою кино карьеру Мэтт начинал со съемок в рекламе, а первой дебютной в кино стала роль в сериале "Молодые и дерзкие" (1973).
Многие считают роль в сериале "Щит" самой успешной в карьере Мэтта. Также он играл Кузена Ральфа в "Потомках" вместе с Джорджем Клуни.
Последними фильмами с участием Мэтта Корбоя являются "The Carrier" (2011), "Потомки" (2011).
С детства Мэтт увлекался игрой в покер, некоторое время являлся комментатором покерного тура в США (2006).
Мэтт женат на Каре МакНамаре Корбой (Kara McNamara Corboy). Они поженились 4 августа 2001 года и вместе до сих пор.