Николь Галисия родился в Панама-Сити, но выросла в Нью-Йорке, где она начала карьеру в модельном бизнесе. Николь работала моделью как в Америке так и в Европе.
Ее актерская карьера началась в 2002 году, когда она появилась в нескольких эпизодах различных телесериалов, сначала под именем Николь Мерседес Робинсон, потом как Николь Робинсон.
В 2012 году она сыграла в фильме Квентина Тарантино "Джанго освобожденный" роль Шебы, подруги главного героя, роль которого исполнил Леонардо Ди Каприо.