Отец - армейский офицер, мать работала учительницей.
Работал электриком, был владельцем клуба, швейцаром, некоторое время работал в модельном бизнесе (что неудивительно, при таких внешних данных). Закончил Институт искусств в Берлине, посещал актерские мастер-классы в Кельне и Лос-Анджелесе, затем два года жил в Нью-Йорке. Один из основателей музыкальных групп "Red Lotus" и "DAF DOS".
Мёринг с раннего возраста интересовался искусством. Он рисует, пишет картины, играет на скрипке и сочиняет музыку в стиле панк.
Möhring war schon früh an Kunst interessiert; er malte, spielte Geige und machte Punkmusik
Дебютировал в кино в 1997 году и с тех пор с ним уже не расставался, став на сегодняшний день одним из самых популярных и востребованных актеров в Германии. На его счету более 70 ролей в кино.
Вотан Вильке Мёринг прожил 10 лет с гражданской женой кинооператтором Анной Тейс / Anna Theis.
У пары уже трое детьей, Mia Josefine ist fünf, Karl Michel zwei Jahre alt, Nesthäkchen Henriette есть дочь Миа Жозефине / Mia Josefine ( 2009 г) и сын Карл Михаэль / Karl Miche (2011 г) и в 2013 году родилась вторая дочь Генриеттта Мари / Henriette Marie. Кстати, Вотан слыл в Германии образцовым семьянином. Но в конце 2014 года, увы пара разошлась.
У актёра есть младший брат Шенке Мёринг (дружно вспоминаем "Бесславных ублюдков" - это его герою - нацистскому солдатику - Альдо Апачи вырезал на лбу свастику)