Паскаль Элбе начал сниматься в телевизионных комедиях с 1995 года. В 2003 году Паскаль Элбе сыграл в фильме Мишеля Бужена «Отец и сыновья», а также это был его первый опыт как сценариста. Фильм «Козел отпущения» — режиссерский дебют Паскаля Элбе в 2010 году. После номинации на премию «Сезар» популярность Паскаля Элбе как актера возросла.
В 2007 и 2008 годах вышло десять фильмов с его участием. В 2012 году со своей давней подругой Лаурой Моранте Паскаль Элбе сыграл в романтической комедии «Вишенка на новогоднем торте».