Джордж Стрейт родился 18 мая 1952 года в Техасе. Его отец был математиком. После развода родителей, сестра ушла к матери, а Джордж с братом остались с отцом. Стрейт еще в школе начал играть в рок-группе, но больше склонялся к кантри-музыке. После окончания школы поступил в колледж, правда бросил его и сбежал со своей возлюбленной Нормой в Мексику, там они поженились, правда, повторили венчание в церкви в Техасе пару недель спустя.
В 1971 году Стрейт отправился в армию, там начал выступать с группой «Rambling Country», которая в свободное время работала под названием «Santee». 6 октября 1972 года у Джорджа и Нормы родился первенец, дочь Дженнифер. В 1975 году Стрейт закончил службу в армии и вернулся к учебе, поступил в Государственный университет Техаса, который закончил в 1979 году.
Во время учебы в университете играл в группе «Ace in the Hole». Начиная с октября 1975 года группа играла в барах и кабаках южной и центральной части Техаса. В конце 1970 годов группа выпустила пару синглов в хьюстонской студии. Стрейт завел дружбу с Эрвом Вулси, который держал один из баров, где выступала группа, в прошлом работал в «MCA Records». Вулси помог Джорджу и «Ace in the Hole» наладить контакт с рекорд лейблом. «MCA» были настолько впечатлены Джорджом, что тут же подписали контракт с группой. Продюсер Тони Браун помог Джорджу записать 15 альбомов.
В 1989 и 1990 годах Джордж Стрейт был назван «Лучшим кантри-исполнителем» (Country Music Association Awards), а в 1990 также и Академией кантри-музыки «Исполнителем года». Он получил наибольшее количество наград и номинаций от Ассоциации кантри-музыки и Академии кантри-музыки, чем кто-либо другой в мире за всю историю кантри-музыки. В 2006 году включен в Зал Славы кантри-музыки «Country Music Hall of Fame».
В разное время Стрейту вручались награды как лучшему вокалисту года (1985, 1986, 1988, 1996, 1997, 2000), за лучший альбом в стиле кантри, за успехи в музыкальной деятельности. В октябре 2008 года Академия кантри музыки объявила, что Стрейт будет назван «Артистом десятилетия 2000-х» (2000—2009) в области кантри-музыки. Ранее таковыми становились Марти Роббинс (1960-е годы), Лоретта Линн (1970-е годы), Alabama (1980-е годы) и Гарт Брукс (1990-е годы).
В 2009 году его альбом «Troubadour» получил «Грэмми» в номинации «Лучший кантри альбом». Пять его альбомов возглавляли общенациональный хит-парад США «Billboard 200».
7 июня 2014 года Джордж Стрейт сыграл финальное шоу своего двухлетнего прощального тура «Cowboy Rides Away Tour» на сцене «AT&T Stadium» в Далласе. Тогда как около 100 500 человек воочию наблюдали событие, миллионы других фанатов довольствовались лишь краткими фрагментами. 29 августа на телеканале «CMT» транслировался специальный двухчасовой концерт «The Cowboy Rides Away».
16 сентября 2014 года лейбл «MCA Nashville» выпустит концертный альбом «The Cowboy Rides Away: Live From AT&T Stadium», где оказалось 20 громких хитов Стрейта, в том числе исполненных вместе с Джейсоном Алдином, Рэем Бенсоном, Кенни Чесни, Эриком Чёрчем, Шерил Кроу, Винсом Джиллом, Фэйт Хилл, Аланом Джексоном, Мирандой Ламберт и Мартиной МакБрайд.
Ему принадлежит абсолютный рекорд по числу хитов № 1 в чартах журнала «Billboard: 44» сингла № 1 в «Hot Country Songs». Вместе с другими музыкальными чартами Джордж Стрейт имеет в сумме 57 хитов № 1 (включая бывшие «Radio & Records» и «Gavin Report charts»), побив предыдущий рекорд Конвея Твитти. В США продано более 68.5 млн.экз. его альбомов, включая 13 мультиплатиновых, 33 платиновых и 38 золотых альбомов (по сертификации «RIAA»). По числу золотых и платиновых альбомов он уступает только Элвису Пресли и «The Beatles».
Стрейт стал 1-м в истории исполнителем, который 30 лет подряд входил хотя бы с одним синглом в «Top 10» одного из чартов журнала «Billboard», начиная с 1981 года, когда его сингл «Unwound» достиг #6 в «Hot Country Singles».
Личная жизнь
Джордж Стрейт женат одним браком, жена - Норма Стрейт. Дочь Дженнифер (род. в 1972 году) погибла в 1986 году в автокатастрофе. Сын Джордж Стрейт-мл.(род. в 1981 году) работает в «PRCA» - организации, занимающейся проведением ковбойских шоу, родео.