Хидэтака начал свою карьеру с театра. Он 5 лет был официальным представителем театральной компании Little Women, в настоящее время он является представителем театра Dragnet Oedo.
После своего официального дебюта он взял псевдоним Хидэтака Ёсиока, его настоящее имя неизвестно. Чуть позже он записал около 6 песен для детей.
В 1980 году дебютировал как телевизионный актёр в фильме «Зов далеких гор».
В 1981 году Хидэтака сыграл в фильме «Tora-san 27: Tora-san's Love in Osaka», после чего оставался ведущим актёром в фильмах и дорамах на протяжении нескольких лет. Большую популярность ему принесла роль в медицинской дораме «Клиника доктора Кото».
В 1993 году его приглашают на съёмки фильма «Last Song», который в последствии стал хитом кассовых сборов, было продано около 47 миллионов экземпляров, он занял 7-ое место в рейтинге «Самый лучший фильм 1994-го года».
В декабре 2002 года он снялся в фильме «Лишь море знает», где познакомился со своей будущей женой - актрисой Утидой Юки. В скором времени они узаконили свой брак, их свадьба стала горячей темой среди журналистов, однако, 21 декабря 2005 года Утида и Ёсиока развелись.
Дружит с такими знаменитостями, как Одзаки Ютака, Байшо Чиёко, Киёси Атсуми.