После окончания Николь переехала в Нью-Йорке, и вскоре получила роль в фильме "Meet the Parents". Помимо этого сыграла гостевые роли в таких сериалах как "CSI: Miami", "Monk" и "The Practice". Так же появилась в эпизоде сериала "The Court" в котором играла кумир Николь - Салли Филд. В 2000 году вышла замуж за продюсера Эри Пэлитца.
Ее последней работой стал фильм "Unbeatable Harold", снятый в 2006 году, и в котором ее муж Ари был продюсером и режиссером. Когда Николь заболела врачи дважды поставили ей неправильный диагноз. Когда наконец-таки обнаружилось, что у Николь пневмония было уже поздно, болезнь сильно прогрессировала и 16 февраля 2005 года 30-летняя актриса скончалась.