Училась в родном штате, сначала – в «University of North Texas», а после – в» Texas Christian University». В 1971 году Филлис стала обладательницей короны «Мисс Техас», позже став победительницей уже национального титула – «Мисс Америка».
Став титулованной Королевой Красоты, Филлис автоматически стала участницей многих массовых и публичных мероприятий, телевизионных шоу и интервью.
В 1975 году Филлис Джордж пришла на канал «CBS Sports» в качестве постоянного ведущего, появляясь в «The NFL Today», «National Football League». Она стала и одной из первых женщин, ведущих традиционно «мужские» спортивные программы. Консервативные телезрители, сначала довольно прохладно встретившие нового комментатора «в юбке», вскоре приняли Филлис, и через короткое время она стала полноправным членом команды спортивного канала. Тогда же появились и первые настоящие успехи на новом поприще, одним из которых стало интервью с куотербэком «New York Jets'»Джо Нэмэтом.
Другим ярким примером растущего профессионализма Филлис было интервью с Роджером Стобаком из «Dallas Cowboys», сделавшим во время беседы немало личных, интересных для зрителей признаний. Ее беседы со знаменитыми спортсменами были искренними и непринужденными, и вскоре Джордж стала одной из самых популярных телеведущих канала.
С середины 80-х годов Филлис присоединилась к программе новостей «CBS Morning New», и здесь среди ее знаменитых репортажей - интервью с первой леди Нэнси Рейган, и беседа с президентом Биллом Клинтоном. Репортаж с президентом проходил в рамках ее собственного прайм-тайм шоу «A Phyllis George Special». Собственным проектом Джордж стал в 1998 году «Women's Day».
Помимо работы на телевидении Филлис Джордж - автор нескольких книг, среди которых есть и пособие по правильному питанию и диетам. Она основала две собственных компании - по продаже продуктов «Hormel Foods», и средств для ухода за телом и косметики «Phyllis George Beauty».
Филлис несколько раз появилась в кино в фильме «Знакомство с родителями», и приняла участие в нескольких ТВ-шоу «Маппет-Шоу».
Джордж стала одним из основателей Музея Искусств и Ремесел в Кентукки «Kentucky Museum of Art and Craft».
Джордж была замужем за продюссером Робертом Эвансом, и бывшим губернатором Кентукки, Джоном Брауном, с которым у нее двое детей — сын Линкольн Браун (1980) и дочь Памела Эшли Браун (1983).