Кинодебют Джонатана произошел в фильме ужасов «Страшно до смерти» в 1992 году. Однако, фильм не получил положительных отзывов и не принес продюсерам ожидаемых доходов. Но для актера, именно благодаря этому фильму, появилась возможность участвовать в 1993 году в популярном телесериале «Уокер – техасский рейнджер», истории о Корделле Уокере, которого играет знаменитый актер Чак Норрис. Он борется с преступностью, основываясь на классических методиках, а также на знаниях, полученных им от предков-индейцев. Уокер принимает все усилия, чтобы негодяи предстали перед законом. Он – верный друг и товарищ, который может пожертвовать собой ради близких. Этот увлекательный приключенческий сериал сразу же нашел свое место среди других телепроектов и стал популярным среди зрителей.
Затем последовали работы в сериалах «Фрейзер», «Счастье», «Расследование Джордан». Во всех этих проектах Джонатану доставались небольшие роли. Его пригласили участвовать в мегапопулярном проекте «24», однако и здесь его ожидала небольшая второстепенная роль.
Все изменилось после сериала «Американская мечта». Его персонаж - Генри Уокер - помог раскрыть многие грани его актерского таланта. После этого Джонатана пригласили играть в нескольких телевизионных проектах: «Морская полиция: Спецотдел», «Медиум», «Ищейка». Эти сериалы были более высокого уровня, да и степень их популярности отличалась от предыдущих работ Адамса. Эти проекты показывали исключительно в прайм-тайм, и для просмотра очередной серии зрители бросали все дела.
В 2007 году Джонатан опробовал себя в иной роли – его пригласили озвучить одного из персонажей мультфильма «Доктор Стрэндж и Тайна Ордена магов». Для актера это был интересный и увлекательный опыт работы.
Однако, своим ключевым проектом Джонатан называет работу в сериале «Кости». Этот захватывающий криминальный детектив стал очень востребован зрителями. И, хотя персонаж Джонатана был заменен в начале второго сезона, актер признается, что «Кости» – это один из его излюбленных проектов, работа над которым приносила непередаваемое удовольствие.
Джонатан Адамс женат на актрисе Монике Фаррелл, у них двое детей.