С юных лет Глория стала изучать музыку и игру на фортепиано. После окончания школы она продолжила образование в Королевской Консерватории Канады. Она изучала технику исполнения музыкальных произведений, джаз и балет.
Сначала Глория работала моделью и появлялась во второстепенных ролях в различных телешоу и сериалах. Первая ее роль в полнометражном фильме пришлась на 1989 год. Картина называлась «Узы родства». На следующий год она снялась в героическом сериале «Флэш». Далее последовало несколько ролей в типичных фильмах. И вот в 1995-ом ей предлагают роль, которая впоследствии принесла ей всемирную известность.
Сериал «Скорая помощь» стартовал в эфире канала NBC в сентябре 1994 года. После пилотной серии стало понятно, что сюжет и актеры интересны зрителю. И проект продолжили. Глория играла роль Джинни Булет – помощника врача в одной из центральных больниц. В первом сезоне сериала она периодически появлялась на экране, а, начиная со второго, Рубен предложили работу на постоянной основе. Съемки сериала «Скорая помощь» закончились в апреле 2009 года, насчитав 15 сезонов. Сериал является самой продолжительной медицинской драмой в истории американского кинематографа, который транслировали в прайм-тайм. Он собрал 22 награды «Эмми» и насчитывает 123 номинации, что также является рекордом.
По сюжету сериала, персонаж Глории болен СПИДом. Позже актриса сказала, что именно игра в этом сериале привлекла ее к активному участию в различных благотворительных мероприятиях, направленных на борьбу со СПИДом.
Сейчас Глория продолжает активно сниматься на телевидении.
Журнал «People» в 1996 году зачислил Глорию в список 50 красивейших людей мира. Глория не забросила музыку. 2000 год ознаменовался для нее совместным турне с Тиной Тернер, где Рубен выступала «на разогреве».