После войны Ежи Гофман вернулся в Польшу. Обучался в Быдгоще. В 1955 году окончил Всесоюзный государственный институт кинематографии СССР в Москве. В том же году дебютировал как режиссёр.
В содружестве с Ежи Скужевским создал в 50-е - начале 60-х годов 27 документальных фильмов, в том числе "Дети обвиняют", "Ловицкая карусель", "Сувенир из Кальварии", "Два облика Бога", удостоенные многочисленных международных наград на кинофестивалях в Брюсселе, Оберхаузене, Венеции, Мюнхене, Москве и Кракове.
Наиболее известен благодаря экранизациям романов Генрика Сенкевича. В четырёх фильмах исполнял роли (в 3-х из них играл самого себя), в двух был рассказчиком.
Почётный гражданин Быдгоща с 2003 года.
Лауреат кинопремий нескольких международных конкурсов. Награждён призами польского Министерства культуры.