Закончил университет в Мадисоне (1969), получил степень бакалавра по истории. Затем поступил в Принстон, где изучал историю науки, перешел в Беркли, где учился философии. Стал посещать местный киноархив и работать над фильмом «Врата рая». Вернер Херцог, с которым он познакомился в середине 1970-х годов, поклялся съесть свои башмаки, если Моррис все-таки закончит работу над этой лентой: Моррис завершил ее в 1978, Херцог исполнил клятву и съел башмаки, о чем был снят документальный фильм Леса Бланка (1980). Это стало началом карьеры Морриса-кинорежиссёра.
«Тонкая голубая линия»
«Тонкая голубая линия» 1988 года выпуска, ставшая первой картиной откровенно осудившей тему несправедливо осужденных американским правосудием, не только утвердила право на существование нового жанра - фильма-расследования, но и помогла реально необоснованно приговоренному к пожизненному заключению за убийство полицейского Рэндалле Дэйле Адамсу.
После выпуска нашумевшего фильма ««Тонкая голубая линия» Эррол Моррис продолжил работу в своем излюбленном жанре расследования, создавая одну за другой интересные ленты с острыми жизненными проблемами общества, полики, строя: «Краткая история времени», «Быстро, дешево и неуправляемо», «Мистер Смерть», «Туман войны», «Таблоид», «Неизвестный известный». В последнем фильме 2013 года на откровенный разговор режиссер пригласил бывшего министра обороны США Доналда Рамсфелда, обсуждив с ним его карьеру в Вашингтоне, начиная с той поры, когда он был конгрессменом в начале 1960 годов, и до вторжения американских войск в Ирак в 2003 году.
«Голландия, Мичиган»
10 ноября 2014 года началась подготовка к съемкам триллера с премьерным показом в 2015 году «Голландия, Мичиган», на главные роли были приглашены Наоми Уоттс, Брайан Крэнстон, Эдгар Рами, а сценаристом выступил Андре Содроски.
«Замораживать людей легко»
Подготовка же к съемкам «Замораживать людей легко» по сценарию Зака Хелма, сюжет которой рассказывал о воспоминаниях ученого Боба Нельсона, о его первых попытках в области криогеники, о его сомнениях заморозки живого человека с невозможностью «оживления» его через много лет, началась 29 июля 2014 года. В главных ролях Эррол Моррис были задействованы актеры: Пол Радд, Оуэн Уилсон, Кристофер Уокен.