Вначале она хотела стать пианисткой, но вместо этого поступила в Городской педагогический колледж во Фресно. Во время учебы Симс начала выступать в постановках студенческого городка, петь в сестринском обществе и даже организовала популярное в городке женское трио. Вскоре Джинни переключилась на сольную певческую карьеру – и в 1932-м на местной радиостанции появилась ее собственная программа.
Кроме того, в том же году Симс на правах вокалистки оказалась в группе Тома Джерана в Сан-Франциско, работая вместе с другими певцами, включая Тони Мартина и Вуди Германа.
В 1938-м уроженка Сан-Антонио начала выступать в составе Оркестра Кэя Кизера, где получила возможность впервые заявить о себе на все Соединенные Штаты через участие в радиошоу и фильмах с Кизером. На больших экранах Джинни дебютировала в роли самой себя, вместе с Кизером и Люсиль Болл, в музыкальной комедии Дэвида Батлера «That's Right You're Wrong» 1939-го. Она едва не вышла замуж за Кэя, но в 1941-м бросила его оркестр, чтобы заняться своим радиошоу.
И все-таки, Джинни впоследствии трижды связывала себя брачными узами. С 1945-го по 1951-й ее мужем был Хайетт фон Ден, основатель корпорации «Hyatt Hotels»; с 1951-го по 1952-й – Боб Калхун; с 22-го июня 1962-го вплоть до ее смерти – Дон Истволд.
Звездные роли Симс заработала для себя в таких фильмах, как комедии «Сюда мы вернемся снова» с Эдгаром Бергеном и Чарли МакКарти и «Hit the Ice» с Бадом Эбботтом и Лу Костелло. Также она сыграла Хелен Хойт в музыкальном фильме Роя Дела Рута «Broadway Rhythm» 1944-го с Джорджем Мерфи. А в роли Кэрол Хилл актрису можно увидеть в драматическом байопике Майкла Кёртица «Ночь и день» 1946-го с Кэри Грантом и Алексис Смит.
В 1951-м Джинни вела местное телешоу на канале Channel 11 (KTTV), на котором выступали танцевальные оркестры и таланты из армии, военно-морского флота и морских и военно-воздушных баз, расположенных возле Южной Калифорнии.
Джинни Симс скончалась 4-го апреля 1994-го, в Палм-Спрингс, Калифорния.