В 1989 году, во время учебы в средней школе, Мацуюки выиграла конкурс, который проводил журнал о моде Non-no. После окончания Tosu Commercial High School, она переехала в Токио и начала карьеру модели.
В 1991 году состоялся актерский дебют Мацуюки в телевизионном сериале «Nekketsu Shinnyū Shain Sengen». В 1993 году она сыграла главную роль в сериале, основанном на популярной манге «Shiratori Reiko de Gozaimasu!». Эта роль помогла ей начать успешную актерскую карьеру.
В 1998 году, после двух лет отношений, Мацуюки вышла замуж за гитариста Гаку Кадоваки. В 2004 году у них родился мальчик, но в 2005 году пара развелась.
У Мацуюки есть два младших брата. Один из них, Кохей Такамура, тоже актер, а другой, Юна Кацуки, рок-певец.