Родилась в США, в Аризоне, окончила Аризонский университет. В университете Дженнифер профессионально занималась плаванием. Однажды во время прогулки по кампусу её обнаружили представители модельного агентства Ford. Этот день перевернул всю её жизнь.
Дженнифер была оригинальной моделью в рекламе духов «Obsession» Кельвина Кляйна. В 1984 году была удостоена титула "Модель года".
В кино Рубин дебютирует в 1987 году, в третьей части сериала "Кошмар на улице Вязов", а свою первую крупную роль она получает на следующий год в фильме "Плохие сны".
Затем Дженнифер Рубин появляется в "Permanent Record" с Кину Ривзом. Потом снимается в фильмах "Слишком много солнца", "Горькая жатва", "The Doors", "Тривиальное чтиво".
Рубин снялась в клипе Криса Айзека "Кто-то плачет" (1995), с Крисом Пенном.
Дженнифер Рубин много работает и на телевидении.