Николь Маргарет Блонски родилась в Нью-Йорке в семье рабочих. Хотя её отец еврей, мать всё же воспитала дочь в католической вере.
В 2005 году она окончила среднюю школу. Никки захотела сыграть Трейси Тёрнблад после того, как посмотрела «Лак для волос / Бриолин» на Бродвее.
До того, как начала сниматься в «Лаке для волос», Никки работала на предприятии «Cold Stone Creamery», которое производит мороженое.
Над своим дебютным альбомом Блонски начала работать в сентябре 2007 года. В декабре 2007 года она выступала в концерте вместе с хором "Turtle Creek Chorale" и впервые исполняла сольные партии.
Блонски исполнила диснеевскую классику - "A Dream is a Wish Your Heart Makes" - из мультфильма "Золушка" для альбома "DisneyMania 6", который вышел в мае 2008 года.
С 2008 года Блонски стала появляться и на телевидении в качестве приглашённой гостьи в различных телесериалах.