В молодости Карло много путешествовал, жил в Китае, на Филиппинах, в Италии и Нью-Йорке. Долгое время следовал по стопам отца — известного шеф-повара, пока в 30 лет неожиданно не решил сменить амплуа и стать актёром.
После этого Карло Рота снимался в ряде телешоу, в том числе и в «Большом Канадском кулинарном шоу», за которое он удостоился престижной премии Джеймса бёрда «За достижения в области кулинарной журналистики». Среди фильмов с его участием можно упомянуть «Тридцать две истории о Гленне Гульде» (1993), «Максимальный риск» (1996), «Город тьмы» (1997), «Святые из трущоб» (1999), «Миссия на Марс» (2000), «Полный беспредел» (2002), «Евангелие от Иоанна» (2003), «Пила 5» (2008) и др.