Карьера Видал началась с репертуарного театра, когда будущей актрисе было четырнадцать. После работы в театре Лиза попала в съёмочную команду телесериала «Oye Willie» (1980-81), что стало для неё хорошим стартом.
В 1984 году состоялся дебют Видал в художественном кино - она исполнила небольшую роль в комедии «Доставщики пиццы». Спустя два года актриса сыграла очаровательную домашнюю работницу доброй пожилой преемницы в рождественском слезливом телефильме «Рождественский сочельник» (Christmas Eve, 1986). В конце 1980-х годов Видал сыграла в нескольких популярных сериалах, таких как «Шоу Косби» и «Полиция Майами: Отдел нравов».
Однако Лизе хотелось играть персонажей, способных отразить всё многообразие латиноамериканцев. Вскоре ей представилась такая возможность - Видал сыграла в двух учебных фильмах «ABC Afterschool Special»: «Class Act: A Teacher»s Story» (1987) и «In the Shadow of Love: A Teen AIDS Story» (1991).
Хотя работа на телевидении оставалась главным занятием Видал, после съёмок в ремейке «Ночь в большом городе» и эпизодической роли в комедии «А мне так нравится», актриса поняла, что её карьера в большом кино пошла на спад. Далее её работу составляли небольшие роли в независимых художественных фильмах, которые никак не повышали интерес к актрисе и не способствовали росту её популярности. Однако Видал прилагала все усилия, чтобы делать свою работу хорошо.
В 1994-95 годах Видал снималась в сериале «Полицейские под прикрытием» в роли сестры Нью-йоркского детектива Майла ДеЛоренцо. Вскоре после этого сериала Видал взяли на роль дерзкой Джессики Хельгадо из полицейской драмы от Стивена Спилберга «Напряженный инцидент». Хотя сериал вызвал немало положительных отзывов и завоевал поклонников, его показ был прекращен. Далее Видал сыграла в картине «Бабье лето» и телефильме «Бей и беги».
За последнее десятилетие Лиза Видал появилась во многих сериалах и художественных фильмах. Среди сериалов, в которых сыграла актриса - такие проекты, как «Третья смена», «Женская бригада», «C.S.I.: Майами», «Без следа», «Юристы Бостона», «Мыслить как преступник», «Саутленд». Также Видал появилась во многих художественных фильмах, среди которых «Blue Diner», «В погоне за Папи», «Темное зеркало», «I Wanna Dance», «Потерянная связь», «Звездный путь» и другие.