Первым шагом к заветной цели для Эцуси стало присоединение к театральной группе «Under Thirty», участницей которой, в то время, была известная актриса Эрико Ватанабэ. Как и многие театральные актеры того времени, Тоёкава с трудом «сводил концы с концами».
В конце 80-х в начале 90-х Эцуси начал получать первые роли в кино, но они были настолько эпизодические и маленькие, что не принесли Эцуси ни денег, ни признания. Но, не смотря на это, молодой актер сумел попасть в первый сценаристский опыт Такеши Китано. В 1990 году он сыграл главу якудз с Окинавы в фильме «Точка кипения» и пробыл в кадре несколько минут.
Настоящие признание как актер Тоёкава получает в 1992 году, сыграв свою первую главную роль в психологическо-фантастической дораме «NIGHT HEAD». Этот сериал рассказывает историю про двух братьев, наделенных сверхспособностями. В промежуток с 1991 по 1992 он получает три награды в трех различных фильмах в номинации «Новый лучший актер в роли». Начиная с этого времени Тоёкава становится популярным и востребованным актером в японском кинематографе.
В 1995 году Тоёкава получает главную роль в романтической дораме «Скажи, что любишь меня». Сериал о любви между глухонемым художником Коджи и молодой актрисой Хироко. Специально для этой роли Эцуси выучил японский язык жестов. Дорама стала очень популярна и завоевала 28,1% зрительских симпатий. Тоёкава, за роль Коджи, получил Японского Оскара как лучший актер. После выхода этого сериала на японские телевизионные экраны в общественности возрос интерес (пусть и ненадолго) к языку жестов. В этом же году еще одна главная роль в фильме «Любовное письмо». Благодаря этой роли, Эцуси был награжден трижды как лучший актер. В том же, в 1995 году, Тоёкава попал в Голливуд. Вместе с Расселлом Кроу снялся в американском боевике «Нет пути назад», где сыграл главу японской мафии.
В 1997 году, на съемках дорамы «Синяя птица» познакомился со своей будущей женой. Она отвечала за грим во время съемок сериала. В том же, 1997 году они узаконили свои отношения. В этом браке, у Тоёкавы появились на свет двое детей. Брак не продлился долго и в 2005 году, жена Тоёкавы подала на развод. Дети после развода остались с матерью.
В 2000 году Эцуси принял участие в очень популярной серии реклам «Love beer» для пива «Саппоро» вместе с актером Цутому Ямазаки.
В 2008 году, во время поедания устриц из банки у себя дома, Тоёкаве стало плохо и он был доставлен в больницу. Врачи поставили диагноз - анафилактический шок.
Актерская карьера Тоёкавы продолжается и по сей день. Ему с легкостью даются тяжелые психологические роли. Но он не ограничивается только этим. Его с легкостью можно увидеть в романтической или комедийной дораме, либо в боевике со стрельбой и дракой. Он виртуозно справляется с ролями безнадежных романтиков, придурковатых адвокатов, серьезных и грозных якудз.