В 1987 году состоялся дебют Эми Доленц в полнометражном художе твенном фильме, она появилась в небольшой роли в комедии 'Любовь нельзя купить'. В том же году Эми получила роль Мелиссы Макки в телевизионном сериале 'Главный госпиталь'. Роль принесла Эми известность и популярность. В 1988 в 1989 годах она была дважды номинирована как 'лучшая молодая актриса телевизионного драматического сериала'.
Закончив свою работу в 'Главном госпитале' в 1989 году, Эми Доленц получает приглашение на главную роль в художественном фи ьме 'Она неуправляема'. В следующем году Эми исполнила роль Слоун Петерсон в телевизионном сериале 'Феррис Бьюлер'. Но в 1991 году, всего после 13 эпизодов, сериал был отменен.
На протяжении 1990-х годов Эми продолжала появляться в кино и на телевидении, среди ее работ: боевик 'Спаси меня', романтическая комедия 'Чудо-пляж', боевик 'Формула уничтожения', приключенческий фильм 'Белые волки', драма 'Смертельная опасность', детективный фильм ужасов 'Колдовс ая доска 2'.
С 1999 году Эми не снималась в сериалах, а на широком экране появилась после четырехлетнего перерыва в 2003 году, в роли Хитер Думбровски в независимом фильме 'Mr. Id'. При создании фильма 'Even If' в 2007 году Эми сыграла главную роль, а также выступила в качестве продюсера. В 2009 году она снялась в фильмах 'New Hope Manor' и 'Room and Board'.
В августе 2002 года, Эми Доленц вышла замуж за актера и мастера боевых искусств Джерри Тримбла