Первая фотосессия Лидии была для итальянской редакции "Vogue". Хёрст неоднократно появлялась на обложках международных изданий, среди которых "Harper's Bazaar", "GQ", "Elle" и "L’Officiel". Модель также участвовала в рекламных кампаниях "Louis Vuitton", "Moschino", "Prada", "DKNY" и "Puma".
В 2008 году девушка снялась в рекламе нижнего белья для "Myla". В том же году на премии "Michael Awards" она удостоилась звания «Модель года». В ноябре 2008 года, в Мадриде, Хёрст была названа «Лучшей международной супермоделью».
В 2009 году модель появилась в топлесс-сете Терри Ричардсона для майского "GQ Italia" и "Vogue".