Известно, что учился Эрик в университете Appalachian State University, специализируясь в маркетинге. Известно и то, что отец е о невесты пытался убедить парня начинать строить после окончания колледжа карьеру, однако Эрик уперся – он хотел заниматься музыкой, и только ей одной. Время показало, что он был трижды прав.
Так, расставшись с невестой и разорвав помолвку, бунтарь отправился в Нэшвилл (Nashville), на тот момент в него очень верил собственный отец, который и фи ансировал эту поездку. Вообще, отец очень сильно помог ему тогда – он дал молодому музыканту возможность сосредоточиться на музыке и найти свое место в пестром калейдоскопе стилей и жанров.
В 2005-м Эрик Черч уже выпустил первые композиции по контракту с 'Sony/ATV Tree Music Publishing', и это был первый успех. Он много выступал, а в 2006-м уже выпустил и свой дебютный альбом под названием 'Sinners Like Me', которому предшествовал сингл 'How 'Bout You', попавший на 14-ю строчку в чарт 'Hot Country Songs'.
Вскоре молодой музыкант уже был гостем знаменитого шоу 'Grand Ole Opry'.
Немного позднее вышли синглы 'Two Pink Lines' и 'Guys Like Me', которые оба попали в TOP-20 кантри-песен, в 2008-м на кантри-радио вовсю крутилась его композиция 'His Kind of Money (My Kind of Love)'.
В 2009 году вышел альбом 'Carolina', песни 'Love Your Love the Most' и 'Hell on the Heart' с которого стали настоящими хитами.
Следующий студийник, 'Chief', увидел свет в 2011 году, также став очень популярным, дебютировав на 1-й строчке чарта 'Top Country Albums', а также чарта 'Billboard 200'. В первую же неделю продаж было продано 145 тысяч копий альбома, а в 2012 году за этот альбом Эрик получил номинацию на премию 'Grammy'. Синглы 'Homeboy' и 'Drink in My Hand' с альбома 'Chief' били все рекорды и стали национальными кантри-хитами, а сам Эрик Черч снискал оглушительную популярность и стал едва ли не Первым кантри-певцом Америки.
Впрочем, в каком-то смысле первым он все же стал, получив еще в 2011 году звание 'Top New Solo Vocalist' от Академии кантри-музыки.
Из личной жизни музыканта известно, что в 2008 году Эрик женился на Кэтрин Блэсингейм (Katherine Blasingame), которая занята в звукозаписывающей индустрии. В 2011-м он приветствовали рождение своего сына, которого назвали Бун МакКой Черч (Boone McCoy Church), а проживает семейство в Нэшвилле.
Известно и то, что репутация 'плохого парня' частично спровоцирована тем, что Эрик открыто высказывался в пользу марихуаны, а, кроме того, он иногда позволял (и позволяет) себе проявить свой не слишком мягкий характер.