Ранние годы
Родился в пригороде Парижа, городке Нёйи-сюр-Сен (Франция). Отец был коммерческим директором автомобильного салона «Ланчия», мать – из семьи польских евреев – была владелицей швейного ателье. В детстве Франсис увлекался футболом.
Любовь к кино маленькому Франсису привила бабушка, которая водила внуков в к ино тайком по четвергам. С детства для Франсиса любимыми героями были мужественные образы, созданные знаменитыми голливудскими актерами Гарри Купером, Джоном Уэйном и Стивом МакКуином.
С отличием закончил лицей. С 15-ти лет Франсис Юстер начинает учебу в студии драматического искусства «Cours François Florent». В 1968 году продолжил обучение актерскому мастерству в Парижской консерватории.
Карьера
В 1971–1981 годах – актёр знаменитого театра «Комеди Франсез». Достаточно быстро Франсис Юстер стал ведущим актером театра, он играл преимущественно романтические образы Дон-Жуана, Гюи Блаза, Лоренчаццо. Создал свою собственную театральную компанию «Compagnie Francis Huster», где со своими единомышленниками и друзьями ставит спектакли для широкой публики.
В 1970 году Юстер дебютировал в главной роли в экранизации романа Эмиля Золя - «Ошибка аббата Муре / La faute de l'Abbé Mouret» (реж. Жорж Франжю).
Среди его лучших ролей - Давид в фильме «Qu'est-ce qui fait courir David?» (1982, реж. Элие Чораку), Лукас Кислинг в ленте Анджея Жулавского «Публичная женщина» (1984), Тимар в фильме Сержа Генсбура «Экватор» (1983), Орфей в «Парковке» (1985), Жюст Леблан в комедии Франсиса Вебера «Ужин с придурком» (1997), Жан Мулен в картине «Jean Moulin, une affaire française (2003, Премия «7 d'Or Night», 2003).
С 1986 года выступает как режиссер и сценарист - «On a volé Charlie Spencer!». В 2009 году по своему сценарию поставил фильм «Человек и его собака», в котором исполнил роль Роберта. Фильм этот стал римейком фильма Витторио де Сика «Умберто Д.». Главную роль исполнил вернувшийся в кино Жан–Поль Бельмондо. К сожалению, этот фильм оказался провальным.
В 1985 году Франсис Юстер выпустил пластинку 45 оборотов с двумя песнями: «Entre vous deux» и «Simplement». Они вошли в оригинальный саундтрек мюзикла «Parking», вышедшего в том же году.
Личная жизнь
С 1991 по 2008 гг. был женат на актрисе Кристиане Реали, с которой познакомился на театральной сцене. Имеет двух дочерей – Элизу (1998 г.р.) и Тоскану (2003 г.р.).
В 2012 году был вице–президентом конкурса «Мисс Франция–2012». Президентом был звезда французского кино Ален Делон.