После армии Книвел вернулся домой и женился на Линде Борк. Он выступал в хоккейной команде, работал страховым агентом и продавал мотоциклы, но на жизнь не хватало. Чтобы обеспечить жену и детей, Ивел не раз ввязывался в сомнительные с точки зрения закона авантюры, включая браконьерство, пока они, в конце концов, не привели его на мототрек.
Он быстро понял, что гонкой больших денег не заработать, и с середины 60-х серьезно занялся мотоциклетными трюками. Чем больше он тренировался, тем опаснее и зрелищнее получались трюки. В то время как другие каскадеры прыгали через водоемы или клетки с животными, Книвел стал прыгать через автомобили. С каждым выступлением он добавлял по машине, чтобы люди снова и снова покупали билеты на его шоу.
Один из самых зрелищных его прыжков, через фонтаны у отеля-казино 'Caesars Palace' в Лас-Вегасе 31 декабря 1968 года, чуть не стоил ему жизни. На свои деньги Книвел организовал съемку всего мероприятия, договорившись с телеканалом ABC, что, если прыжок будет успешным, он продаст запись для трансляции. Ему удалось перелететь через фонтаны, однако приземление было неудачным. В результате аварии пострадали кости таза, бедер, запястий, обе лодыжки, плюс он заработал сотрясение мозга и 29 дней пролежал в коме. Запись, купленная ABC, пользовалась оглушительным успехом. Книвел прославился на весь мир в тот момент, когда врачи сказали ему, что он вряд ли когда-нибудь сможет ходить без костылей, не то, что ездить на мотоцикле. Но уже в мае 1968-го неистовый Книвел перепрыгнул через 15 автомобилей 'Форд Мустанг' - и снова переломал ноги.
Ему отчаянно хотелось осуществить самый грандиозный 'полет' в своей карьере – прыжок через Гранд-Каньон в Аризоне, но власти запретили этот трюк, и в качестве замены он выбрал Снейк-Ривер-Каньон в Айдахо. На мотоцикле, больше похожем на ракету, Книвел пролетел над пропастью 100 метров, но не смог достичь противоположного берега каньона. Тысячи зрителей замерли, когда он рухнул вниз, но ко всеобщему изумлению, в этот раз Книвел отделался незначительными травмами.
Книвел дважды был женат. С первой женой он прожил 38 лет и развелся в 1997-м. В браке родилось два сына (Келли и Робби) и две дочки (Трейси и Алиша). В 1999-м Ивел женился на своей давней подруге Кристал Кеннеди, отношения с которой продолжались уже семь лет. Свадьба проходила все в том же отеле-казино 'Caesars Palace' в Лас-Вегасе. Через два года супруги развелись, однако вскоре они уладили разногласия и снова стали жить вместе до самой смерти Ивела. Все свое имущество каскадер оставил второй жене.
Незадолго до смерти, 1 апреля 2007 года, завзятый шоумен объявил перед телекамерами, что наконец-то уверовал в Иисуса Христа и получил крещение прямо в прямом эфире. В конце 90-х годов Книвелу пересадили печень, поскольку его собственная отказала в результате последствий от гепатита С, который он получил после одного из многочисл нных переливаний крови. Донором печени по иронии судьбы стал молодой мужчина, разбившийся на мотоцикле. В 2005-м у Книвела диагностировали идеопатический легочный фиброз, неизлечимую и мучительную болезнь легких, к тому же он перенес два инсульта и страдал диабетом.
30 ноября 2007 года 'Американский Сорвиголова' скончался в своем доме в Клируотере, штат Флорида, в возрасте 69 лет. У него начались проблемы с дыханием, и Ивел умер прежде, чем скорая помощь успела доставить его в больницу. Он похоронен в родном городе Бьют, штат Монтана.
29 марта 2008 года мотоцикл легендарного каскадера 'Harley Davidson XR750', на котором Книвел исполнил несколько своих трюков, и который послужил образцом для популярной механической игрушки компании 'Hasbro', был продан на аукционе в калифорнийском Палм-Бич. Помимо мотоцикла, с молотка пошли несколько костюмов Ивела, шлем и ботинки.
Один из четырех детей Книвела, сын Робби пошел по стопам отца, выбрав опасную карьеру профессионального мототрюкача. Вместе со старшим братом он освоил прыжки на мотоцикле еще в детстве, в юности выступал под наблюдением отца, затем начал самостоятельную карьеру. В копилке достижений Робби Книвела более 250 прыжков, 20 мировых рекордов, включая прыжок через фонтан казино 'Caesars Palace' в 1989 году, исполняя который его отец едва не сломал шею.
Через год после смерти Книвела в Сан-Диего, США, прошла гонка на приз его имени в рамках нового международного спортивного состязания Moto X World Championship. Приз победителю мотофристайлеру Нэйту Адамсу вручала вдова Кристал Книвел.
В Музее восковых фигур мадам Тюссо, расположенном в Лас-Вегасе, появилась статуя Ивела Нивела в одном из самых знаменитых его костюмов. В 2007 году вышел фильм 'Призрачный гонщик' с Николасом Кейджем в главной роли. Трюкач-мотогонщик заключает сделку с дьяволом, чтобы спасти отца, и обретает неуязвимость. Говорят, что основой для фильма послужили ходившие о Книвеле самые невероятные слухи