Окончила драматические курсы Рене Симона в Париже. В кино впервые снялась в фильме Жака Беккера «Антоний и Антуанетта» (1947).
Николь Курсель - одна из самых популярных французских актрис 50-х - 60-х годов. Известность получила после исполнения роли Кристин в картине Жака Беккера «Свидание в июле» (1949).
Играла непосредственных, юных девушек, привлекательных и открытых: Мари Ле Флем в драме Марселя Карне «Мари из порта» (1950), Катрин в комедиях Жана-Поля Ле Шануа «Папа, макма, служанка и я» (1954) и «Папа, мама, моя жена и я» (1956), Кристина Лундгрен в знаменитой «Колдунье» (1956, реж. Андре Мишель), Флоранс в драме Андре Кайата «Переход через Рейн» (1960), Николь в ленте Клода Лелюша «Приключения есть приключения» (1972), Мэдлин в комедии Клода Пиното «Пощечина» (1974).
Значительная работа актрисы - Эмма Бовари в экранизации романа Ги де Мопасана «Мадам Боварим» (1974, реж. Пьер Кардинал).
В дальнейшем снималась в ведущих ролях на ТВ. В 1980 году из печати вышли воспоминания Николь Курсель «Julie tempête» (Париж, издательтство Пьера Лаффонт).
Дочь Николь — французская телеведущая Жули Андриё (Julie Andrieu).