Настоящее имя и фамилия - Энрика Бьянчи Коломбато.
В 1964 году окончила актерскую студию в Риме. В 1964 году дебютировала в фильме «Il disco volante». В 1965-1967 годы участвовала в серии итальянских фильмов об агенте 077.
Обладательница незаурядной внешности и актерского таланта Эрика Бланк с большим успехом снималась в спагетти-вестернах, эротических лентах, комедиях, фильмах ужасов, детективах и триллерах в 60-е - 80-е годы.
В 90-е годы Эрика Бланк оставалась достаточно популярной актрисой, создавала яркие запоминающиеся образы в итальянском кино.
Среди лучших работ: Вероника в ленте «Феерия непонимания» (2001, реж. Ферзан Опзтек); Лучиана Альпи, в фильме режиссера Фердинандо Висентини Оргнани «Лютые дни» (2002); Мария Клара, в драме «Боль чужих сердец» (2005).
Исполнила роль Джемми Пелегрини в популярном итальянском телесериале "Карабинеры" (2002-2008).
У Эрики Бланк есть дочь от брака с Бруно Габбуро — Барбара Бланк-Габбуро (03.08.1970).